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不论“鄂菜”还是“楚菜”,好吃才是湖北菜!

发布时间:2018年08月08日 15:19 来源:中新社微信公众号

  提到湖北菜

  你觉得应该叫“鄂菜”还是“楚菜”?

  有人说:

  应该叫“鄂菜”,因为湖北简称“鄂”

  有人说:

  应该叫“楚菜”,因为楚文化是荆楚大地的根

武汉小蓝鲸美食集团供图

  近日,

  “鄂菜”“楚菜”之争终于有定论了

  湖北省政府办公厅日前发布文件明确提出:

  将湖北菜简称统一规范为“楚菜”

  彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚菜”之争

  其实

  对于吃货们来说

  叫“鄂菜”还是“楚菜”真的不重要

  因为不管名字叫什么

  好吃才是湖北菜!

  湖北菜有多好吃?

  小新给你介绍一下吧~

  有人说,没有一根藕敢在湖北遇上排骨

  因为,画面会是这样的……

  “无汤不成席”,盛产莲藕的湖北

  把排骨藕汤发挥到了极致

  小火慢煨,炉火咕嘟咕嘟和汤水低语呢喃

  香气在空气中氤氲

  盛上一碗,莲藕粉嫩软糯

  甘甜的汤汁在唇齿间回荡

  湖北素有“千湖之省”“鱼米之乡”之称

  饮食文化,孕育传承于江河湖泽之间

  无论是大江大湖,还是溪塘池苑

  都蕴藏着无尽的珍馐美馔

  汉代史学家班固在《汉书 地理志》中写道

  “楚有江汉川泽山林之饶,

  民食鱼稻,果蓏赢蛤,食物常足”

  作为水产大省

  湖北以淡水鱼烹制的菜肴

  在全国来说更是首屈一指

  清蒸武昌鱼有着“楚天第一菜”的美誉

红烧武昌鱼 邹志平供图
酱香武昌鱼 武汉小蓝鲸美食集团供图

  湖北还有哪些名菜?小新为您一一呈来

  最有味:荆沙甲鱼

武汉小蓝鲸美食集团供图

  最丰富:天沔三蒸

武汉小蓝鲸美食集团供图

  最咸香:洪湖虾渣

武汉小蓝鲸美食集团供图

  最清爽:冰镇莲子米

武汉小蓝鲸美食集团供图

  最大气:罗田吊锅

 

罗田吊锅

  一方人吃一方菜,无论什么时候

  本帮菜是最让人牵肠挂肚的

  有别于东甜西辣、南鲜北咸

  川、粤、鲁、苏等菜系

  湖北菜吸纳各大菜系的精华

  形成了自己的风味特色

  原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜

楚菜大师邹志平制作武昌鱼
楚菜大师邹志平制作武昌鱼

  中国烹饪协会副会长、武汉小蓝鲸美食集团董事长刘国梁将湖北菜的特色归纳为:鲜香微辣、兼收并蓄。

  刘国梁认为,中庸的湖北菜最能体现“五味调和”的中华美食精髓,因此更加滋养五脏六腑,符合养生理念。

楚菜大师邹志平制作鱼丸狮子头
楚菜大师邹志平制作鱼丸狮子头

  事实上

  湖北菜的“楚菜”之名由来已久

  湖北菜,古称楚菜、荆菜

  起源于江汉平原

  屈原在《楚辞》“招魂”“大招”两篇中

  记载楚宫佳宴中有20多个楚地名食

  是国内有文字记载最早的宫廷筵席菜单

  据介绍

  楚文化博大精深

  楚国饮食文化同样水平高超

  菜谱中记录肉食多达30余种

  烹饪方法包含烤、炸、炖、煨

  从菜系的定义看

  先秦楚国时期,“楚菜”已初具雏形

  历史悠久的“楚菜”自然少不了江湖典故

  东坡菜系

  “资深”吃货、北宋大文豪苏东坡

  1079年贬谪湖北黄州时,作有煮肉歌:

  “黄州好猪肉,价贱如粪土。

  富者不肯吃,贫者不解煮。

  慢着火,少着水,火候足时它自美。

  每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”

  人们开始竞相仿制

  并戏称为“东坡肉”

  “三国”美食

  《三国演义》120回中

  有70多回发生在湖北

  湖北在三国时期是通衢之地

  湖北襄阳大头菜又称“孔明菜”

  相传系诸葛亮率兵征南蛮时

  将士们由于长途奔袭

  干硬的军粮难以下咽

  诸葛亮得知后

  便将在襄阳躬耕时常吃的大头菜

  在全军散发

  士兵们吃了只觉得甘咸适中

  香而微酸,脆嫩可口

  黄陂三合

黄陂三合武汉小蓝鲸美食集团供图

  黄陂三合是武汉市黄陂民间传统佳肴

  已经流传数百年

  三合是鱼丸、肉丸、肉糕的统称

  武汉市黄陂区有一句流行语:

  鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆

武汉小蓝鲸美食集团供图

  看了这么多美食

  了解了这么多湖北菜的历史

  有没有被馋到?

  走,

  一起去湖北吃美食啊~

  作者:张芹 梁婷 兰艳

(编辑:裴春梅)
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