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海内外350位专家宜昌共话发酵面食产业化之路

发布时间:2017年08月13日 12:02 来源:中新网湖北
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  中新网湖北新闻8月13日电 8月12日,第九届发酵面食产业大会在湖北宜昌隆重召开,会议由中国粮油学会发酵面食分会主办、安琪酵母股份有限公司承办。中国粮油学会理事长张桂凤出席大会并讲话。

  中国粮油学会首席专家王瑞元等出席会议;逾350位行业内的专家、学者和企事业单位代表参会。奥地利、加拿大、菲律宾、越南、印尼、新加坡、马来西亚、泰国、中国台北等国家和地区的40余位业内人士参会。

  中国粮油学会发酵面食分会会长、安琪酵母董事长俞学锋主持大会开幕式。在大会的学术交流会上,11位海内外专家围绕“创新驱动、产业升级、走向国际”的大会主题进行了精彩演讲。

大会现场
大会现场

  创新是产业化的内在动力

  “如果还是采用老面方法,仅仅是卫生一项就难达标,怎能实现产业化?”发酵面食分会副会长兼秘书长杨子忠一针见血的指出。

  要实现产业化,首要的就在于创新。采用以酵母为核心的新型发酵技术,这是改变几千年来发酵面食低水平发展根本。

  当前包子连锁经营快速扩张,基本采用熟制产品速冻、复蒸技术,而随着消费者对包子新鲜口感的更高要求,因而引发对包子成型(醒发)后速冻、冷冻后再配送至终端门店“即蒸”的技术需求,即包子冷冻生坯技术的需求。

  安琪酵母和一些公司初步成功开发出了冷冻包子生坯技术,更被行业高度看好,有望为推进包子行业技术革命再进一步。这项技术,将更加有助于实现包子生坯的快速集中批量制作和冷冻,方便分装和运输,可在销售终端实现随取随蒸、保持新鲜品质,非常适合中央工厂和连锁包子铺使用,具有重大意义。

  国际谷物管理委员会主席、河南工业大学教授、发酵面食分会副会长王凤成在报告中透露:为实现包子产品的制售快捷和食用便利,通过微波对包子的加热技术研究,使问题几近得到解决。微波炉复热包子获得成功,使之立即能够食用,将给消费者带来了极大的快捷方便,这将大大扩充消费市场。

安琪酵母董事长、中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋主持开幕式
安琪酵母董事长、中国粮油学会发酵面食分会会长俞学锋主持开幕式

  专业化是产业化的必由之路

  要实现产业化,专业化是必经之路。发酵面食更是如此。

  首先是各种原料的专业化。如今行业内涌现出一大批专业化的生产加工企业和专业细分的产品,如五得利面粉、安琪酵母、十三香调味品、安琪包子专用鸡精、安琪包子专用调馅料等,这些专业化企业、使用方便的原料产品的出现,为发酵面食的产业化奠定了强有力的基础。

  其次是专业的技术人员。国内知名院校中国农业大学、江南大学、河南工业大学等持续开展了发酵面食以及相关,为行业的发展提供着理论支持。成立了了一批标准管理机构与组织,促进了发酵面食产业健康、持续的发展。发酵面食分会等持续开展面点培训班,加强了职业教育,培养高素质的技术人才。

  三是和面机、自动压面机、醒蒸一体设备、智能成型设备等专业化设备的推广。发酵面食生产和制作的机械化、自动化程度进一步提高。这些机械不断涌现,使得食品加工企业的机械化和智能化程度越来越高,行业的整体工业水平进一步上升,产业的规模化效应越来越明显。

中国粮油学会张桂凤理事长致辞
中国粮油学会张桂凤理事长致辞

  国际化是产业化的必然方向

  产业化发展的最终方向,是实现国际化。

  伴随着中国经济的快速发展国际贸易的繁荣,越来越多的国人走出国门,人员的交流频繁,带来中国饮食文化在世界范围内的传播。国家“一带一路”倡议的提出,更是推动了我国包括发酵面食在内的各行业的国际化进程。天津的狗不理、杭州的甘其食在海外率先开设了分店就是国际化的积极尝试。

  但是,发酵面食行业的国际化之路还处于起步阶段。发酵面食品种也仅限于中国传统美食包子等少数产品。但是这种尝试,却为整个行业未来的国际化之路提供了参考和思路,其中遇到的问题也值得行业在探索中解决。

  杨子忠在报告中指出:通过实现工艺技术的标准化,加快在各国间开展技术培训与合作,促进中式发酵面食技术更快的在全球各地的传播。同时,还应注意在食材与口味上,保持原有风格的同时也要适当针对当地口味的特点做出适当改变与创新。

  杨子忠表示:在将中华面点美食推向世界的路上,行业应当充分自信,这些传统面食有着足够的魅力去打动各地的消费者,行业也有着足够的智慧将发酵面食推向全球。

(编辑:丁喆)
关键词:安琪酵母